现代餐饮业竞争不停升级，餐饮企业要想在竞争的情况中胜出，独占鳌头那就需要不停更新餐厅的推销技巧，下面就先容一些最常用的餐厅推销技巧：气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情和谐气氛这些难以捉摸的工具却对餐馆的收入有直接影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位部署和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年事、性别、外表、衣饰)、餐厅卫生和服务人员的小我私家卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适水平以及这些因素的协调性。

在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的先容会资助读者打开一些思路，提高缔造力。1、餐饮形象设计要划定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。2、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计部署，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。

3、宠物餐厅有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常部署成动物园似的餐厅，主顾一进餐厅就听到动物的啼声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“接待、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴种种宠物的照片，如各种狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物角逐的新闻，来吸引客人。4、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫训练场，依照主顾打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引喜好运动的主顾。

5、未来世界情调的餐厅以新型太空质料装璜，让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。6、明星餐厅在餐厅内张贴种种明星们的照片(也许是今世大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的工具(衣饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。

7、一厅多气势派头把大餐厅分开成一个个小间，每一小间用差别的装饰气势派头，体现差别的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。

星期二又酿成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉情况也随之改变。这些做法已被证明是乐成的。人员推销在餐厅中的每一小我私家都是潜在的推销员。

这包罗餐厅司理、厨师、服务人员以及主顾。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅司理传统饭馆总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭馆的总司理、销售部司理和我，天天从12点到下午1点都站在饭馆的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。固然我们希望以此赢得更多的生意。”如果餐厅司理也接纳此法，就会让客人感应自己被重视、被尊重了。

就乐意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视司理的手刺。司理不管在什么地方，甚至在社交场所，对遇见的每小我私家，特别是接待员和秘书要很是礼貌，面带微笑但不外分地一边向潜在主顾作自我先容，一边递上手刺。这样，潜在主顾就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。

在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。2、厨师使用厨师的名气来举行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制历程做简短先容。

3、服务人员勉励登门的主顾最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人举行消费。

其中，服务人员对主顾口头建议式推销是最有效的。可是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你们订的鲽鱼片”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产物和服务。

建议式的推销要注意几个关键问题：(1)只管用选择问句，而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回覆的一般疑问句。(2)建议式推销要多用形貌性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。(3)建议式推销要掌握好时机，凭据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。

4、主顾“主顾是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在主顾中的影响尤其大。

因为潜在的客人宁愿相信主顾的话也不相信餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“如果你对主顾的诉苦听之任之，不加以纠正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地淘汰。”可见，在推销历程中，客人报怨是不容忽视的。

所以对报怨客人应给予一个调停时机，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正主顾对本产物和服务的偏见，使他们再度惠临，并乐于向别人推荐你的餐馆。服务花招与推销寓推销于提供的分外服务中是常见的推销方法。许多餐厅经常用种种服务上的名堂来吸引客人，如：1、知识性服务在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。

或者将餐厅部署成有图书馆意义的餐厅。2、附加服务如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

3、演出服务用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装演出等形式起到推销的作用。4、情调服务白昼是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等，具有充实使用园地的优点。

这些服务上的名堂，在推广时要注意：(1)有一定的新奇性，不落俗套；(2)有话题性，能吸引人们的注意，并发生影响；(3)具有诙谐性，生动生动。广告1、借约广告借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购置的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会思量接纳借约广告。而且，必须把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。

2、免费广告免费广告是由信用卡公司提供的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会实时地为其客户购置广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应实时与他们取得联系，希望他们给你登广告。

3、路旁广告牌路旁广告牌能将广告的内容通报给成千上万个驾车驶过的人。如果这些广告牌位于市中心的门路两侧，看到这些广告牌的，除了车主和搭客以外，另有众多的过往行人。不管怎样，许多高速公路上的标牌仍使许多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。4、标志牌 标志牌都应详细地说明餐厅的名称和地址，告诉主顾餐厅待售的服务，有助于说服潜在的主顾到餐厅来。

沐日旅馆修建物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明晰沐日旅馆就在此处，而且，标牌上的可以变更的字母还能实时地告诉人们饭馆的运动和服务项目。

5、餐厅门口的通告牌招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一致，经专业人员之手。另外，用词要思量客人的感受。

“本店下午十点打烊，明天上午八点再见”，比“营业竣事”的牌子来得更亲切。同样“本店转播世界杯足球赛实况”的通告，远没有“接待鉴赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价”的推销效果佳。

6、电梯内的餐饮广告电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这对主顾是一个很好的推销方法。生疏人一道站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效果。7、帐篷式台卡用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比力精致，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。

内部宣传品推销 在店内餐饮推销中，使用种种宣传品、印刷品和小礼物举行推销是必不行少的。常见的内部宣传品有；1、定期运动节目单餐厅将本周、本月的种种餐饮运动、文娱运动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、通报信息。

这种节目单要注意，一是印刷质量，要与餐厅的品级相一致，不能太差；二是一旦确定了的运动，不能更改和变更。在节目单上一定要写清时间、所在、餐厅的电话号码，印上餐厅的标志，以强化推销效果。2、洋火餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标志、电话等信息的洋火，送给客人带出去做宣传。

洋火可定制成种种规格、形状、档次，以供差别餐厅使用。3、小礼物餐厅经常在一些特此外节日和运动时间，甚至在日常谋划中送一些小礼物给用餐的客人，这些小礼物要经心设计，凭据差别的工具划分赠送，其效果会更为理想。

常见的小礼物有：生肖卡、特制El布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得注意的是，小礼物要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、努力的推销、宣传效果。用价钱来举行推销1、奇数订价法针对客人的差别心理举行产物的订价，并以此举行促销，同样会引导、刺激主顾消费。心理订价最常用的是奇数订价法。

有人对美国二百四十二家餐厅作过一次观察，效果发现，58％的餐厅的菜单价钱以阿拉伯数字9末端，35％的价钱以5末端，6％的价钱以0末端。餐厅价钱的末位数上以不泛起1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济品级餐厅的菜肴价钱的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价钱的尾数上泛起。2、折扣优惠折扣优惠一般是要勉励客人重复惠顾和在营业的淡季时间里购置、消费。

因此在消费到达一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业岑岭时间推广“快乐时光”，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产物，也可接纳此法举行推销。可是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产物带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产物在市场中的职位或形象的降低。

所以折扣思量以下因素：(1)价钱折扣能否促进销售数量和增加销售额；(2)是否处于谋划的低谷时间；(3)是否非价钱折扣不行，能否接纳其他措施提高销售额；(4)价钱折扣后能否保本，能否盈利。用菜单举行推销牢固菜单的推销作用是毋庸置疑的。

除牢固菜单外，另有其他类的推销菜单，如：1、特选菜单特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以富厚牢固菜单，也使常客有新的感受；2、儿童菜单增加对儿童的推销，供应切合儿童121味的数量的菜肴3、情侣菜单供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比力切合年轻人的口胃4、中年人菜单凭据中年人体力消耗的特点，提供满足他们需求的热量的食品，吸引讲求美容的这部门客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等，以便推销。

另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。餐厅应凭据详细情况，交流菜单举行推销，但变换菜单必须依据：(1)凭据差别地域的菜系变换；(2)凭据特殊的装饰和装璜变换；(3)凭据餐厅中特殊娱乐运动变换；(4)凭据食品摆布及陈列的特殊方法变换。

展示实例在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包罗部署整齐餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引主顾，推销自己的餐饮产物。餐厅烹制将部门菜肴的最后烹制在餐厅里举行是一种有效的现场推l销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的激动型决议，使餐厅获得更多的销售时机。

餐厅烹制要具备一定的条件，特别是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。试吃有时餐厅想特别推销某一种菜肴，可接纳让主顾试吃的方法促销。

用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、不合口胃的再请点其他菜肴，这既是一种特此外推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常接纳试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。

名人效应餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充实抓住这一时机，向新闻机构鼎力大举宣传，并给名人们照相，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。

让客人到场的推销推销只有能让客人自己到场进去才气起到好效果，也才气成为话题，让客人留下较深的印象。如：当某一特此外菜肴推出时，附一张空缺的烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小考试的推销，既能为客人赢得中奖免用度餐的优惠，又提高了该莱肴的销售量。又如为了勉励客人重复购置某一菜肴产物，像汉堡包、意大利pi’zza等，附一张卡片，说明收齐10张卡片后，可免费获得一份赠送品。

日本麦当劳接纳“浮现游戏法”，使每月的销售额提高16％。所谓“浮现游戏法”，就是在卡片上印着3000日元、2000日元和1000日元金额不等的奖金，上面笼罩着一层银色膜，主顾只要用指甲轻搓一下就可以了。对主顾来说，一边用餐，一边到场游戏，实在太刺激、迷人了。建设信誉日本麦当劳汉堡店的信条是：不要让主顾等30秒钟以上。

经由科学分析，人在对话时，想获得对方的反映，以30秒钟为限，凌驾这个时间，就会感应焦虑。因此，客人点菜后，必须在30秒钟内上菜，否则，客人一定会不耐心。麦当劳汉堡店还认为，他们有责任随时为主顾提供卫生的熟食。

所以他们的汉堡包做好后lO分钟没有卖出去，就要丢掉，而炸薯条则划定在7分钟后丢掉。餐厅只有把自己的餐饮产物和服务与主顾利益联合起来才气建设良好信誉。良好信誉不仅能提高回客率，又能吸引潜在客人，从而增加营业收入。

特别促销1、节日推销推销是要抓住种种时机甚至缔造时机吸引客人购置，以增加销量。种种节日是难过的推销时机，餐饮部门一般每年都要做自己的推销计划，尤其是节日推销计划，使节日的推销运动生动生动，有创意，取得较好的推销效果。例如：(1)春节。

这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾明白中国民族文化的节日。使用这个节日可推销中国传统的饺子宴、汤圆宴，特别推广年糕、饺子等等。同时举行守岁、喝春酒、谢神、戏曲演出等运动，富厚春节的生活，用生肖象征动物贺年来渲染气氛。(2)元宵节。

夏历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，到场民族传统庆祝运动，可特别推销各式元宵。另外，中国的传统节日另有许多，如清明节、中秋节、七夕——中国情人节、端午节、重阳节等等，只要经心设计，认真加以挖掘。就能搞出有创意的推销运动。

(3)圣诞节。12月25日，是西方第一大节日，人们穿着盛装，互赠礼物，恣意享受节日美餐。在餐厅里，一般都部署圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼物。

这个节日是餐饮部门举行推销的大好时机，一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴：火鸡、圣诞蛋糕、李子布丁、碎肉饼等，组织种种庆祝运动，唱圣诞歌，举行化妆舞会，抽奖运动等。圣诞运动可连续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推销圣诞餐，扩大销量。(4)情人节。

2月14日。这是西方一个较浪漫的节目。

餐厅可推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼，酒吧也特制情人鸡尾酒，一根双头心形吸管可增添许多兴趣。餐厅还可增加一个卖花女，鲜花当是一笔可观的收入。

同时，举行情人节舞会或化妆舞会，举行种种文艺运动，抒情音乐会及舞蹈如“梁山伯与祝英台”、“罗密欧与朱丽叶”等等。西方的节日也另有许多，如：复生节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等等，他们不光在外国客人中有市场，对海内客人同样也有一定的吸引力。2、组织俱乐部举行促销种种餐厅、酒吧都可以吸引差别的俱乐部成员，旅店是俱乐部运动的理想场所。

餐饮部门一方面可以自己组织一些俱乐部，如：常客俱乐部、美食家俱乐部、常驻外商俱乐部等等，让他们享有一些特此外优惠。另一方面也可以和当地的一些俱乐部、协会联系，提供场所，供这些协会运动。如当地的企业家协会、艺术家协会等等。

旅店可发给他们会员卡、贵宾卡享受一些娱乐运动和服务的门票免费优惠，赊帐优惠和优先接待的优惠等等。酒吧还可以免费替他们保管瓶装酒。旅店通过组织这样的运动，既可以吸引更多的客人，又可以扩大自己的影响，成为许多当地新闻的中心，起到间接的推销作用。

3、举行培训班现在该餐厅最受接待的项目是为妇女摆设的运动。如果举行运动能使妇女们感兴趣，她们就会把她们的丈夫、小孩带来，一起到场运动。所以，最能赚钱的项目就是适合于女性的项目。例如：(1)烹饪技术培训课程。

该课程的教学从讨价还价的技巧开始一直到烹制鲜味佳肴的技术，聘请有一定知名度的厨师给学员解说他们的食品制作历程，并邀请他们亲临指导，并示范解说烹制鲜味佳肴的诀窍。(2)家政培训班。使学员学会怎样更有效地筹划家务并节约钱财。

会见那些愿意教给学员修理家具、刷墙等技术的手艺人。针对儿童推销运动儿童是许多家庭出外就餐的决议者。儿童常去的餐厅是咖啡厅和快餐店，针对他们的推销有以下几点：(1)提供儿童菜单和儿童份额的餐饮品，多给儿童一些特别看护；(2)提供为儿童服务的设施。

例如儿童座椅、儿童餐具、围兜，一视同仁接待小客人；(3)赠送儿童小礼物，尤其选送他们喜欢的与餐厅宣传密切联系的礼物；(4)娱乐运动。儿童对新奇好玩的工具较感兴趣，餐厅常在一角设有儿童游戏场，放置一些木马、积木、翘板之类的玩具，另有的专门为儿童开设专场木偶戏演出、魔术和小丑演出，或放映卡通片、讲故事等。尤其在周末、周日，儿童节日，这是吸引全家用餐的好方法。

(5)儿童生日推销。餐厅可以印制生日菜单。

举行宣传，给予一定的优惠。例如日本麦当劳汉堡店纪录了约60万名小朋侪的出生日期，在每个小朋侪生日前几天，会收到麦当劳汉堡店寄来的电脑生日卡，到了生El那天，小朋侪便持卡到麦当劳来。

这时，店里的事情人员除了对小寿星说一声“生日快乐”以外，还拍手接待他们的惠临。餐厅还推销生日宴有“宝宝满月”、“周岁宴会”等等，从久远看，这些小朋侪是餐厅的潜在主顾。

(6)抽奖与赠品。常见的做法是发给每位儿童一张动物画，让儿童用蜡笔涂上颜色，举行角逐，给获奖者发表奖品，增加了儿童的不少兴趣。

(7)赞助儿童事业，树立餐厅形象。餐厅可以给孤儿院等儿童慈善机构举行募捐，设立奖励学金，赞助儿童体育角逐，绘画、音乐角逐等，可以吸引新闻焦点，树立企业在民众中的形象。其他推销术(1)把体现酒吧、餐厅特色的食物广告印在帐单上。(2)让女招待穿上特此外衣饰为某种饮料作广告。

(3)在快乐时光里，每隔半小时转一次幸运轮盘来决议饮料的价钱，价钱可以浮动。(4)举行“名酒鉴赏”运动，即免费供应酒。(5)餐馆对出租汽车司机免费供应膳食，条件是他们得向搭车主顾推荐这家餐厅。

(6)赠送优待证或优惠卡。餐厅有庆祝运动可接纳此法。(7)邀请当地住民前来喝一杯，或是买一赠一，即送一张可免费美餐一顿的优待券的膳食。

(8)聘用当地邮政人员在分送报纸时顺带分发宣传品。(9)每周花一个晚上举行侍者事情讨论会，每次讨论如何推销一种餐饮品。

(10)充实调发动工的努力性，勉励他们多销售；派遣女服务员在生意清淡的午后外出为餐馆揽生意，宣传餐馆举行的周末特别运动。(11)使用别致的餐饮器具。

固然，餐厅的推销术另有许许多多，这里就不再做先容，总之，主动推销一定能比守株待免赢得更多的生意，如能明智计划、努力地推销，那么这种推销努力决不会白费，就肯定会获得乐成。

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