一、倡亲密风俗所谓亲密，即全体员工，包罗治理者与员工，员工与员工，员工与主顾相互融洽如一家。二、提倡团结风俗所谓团结，即全体员工分工明确，又相互互助，是目的一致下的团结。这种团结是企业实现自已目的的基础保证，是企业生长的动力，团结才气使员工同心同德，并肩事情。三、提倡相助风俗所谓相助，即员工无论在事情中，还是生活中都相互相互体贴相互敬服和资助。

四、提倡友爱，即员工相互友好相处，相互厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才气与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风俗所谓勤俭，就是勤劳朴实。勤俭是企业的名贵财富，而厉行节约，阻挡浪费，同样是企业兴业之道。六、提倡尊重风俗所谓尊重，即是企业内部只管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能相互尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动以致生活习惯。

七、提倡互助风俗所谓互助，即事情只管有分工，但能做到分工不分居，能分工互助，不以邻壑，岂论份内外的事才都能体贴，经心努力地去做，主动资助别人。八、提倡信任风俗所谓信任，即企业的治理者与员工之间能相互明白，不猜疑，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风俗所涉及的方面很广，它实际是企业员工恒久自觉形成的良好民风。

这种民风，做为厨房治理者将尽力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风俗和精神面目，也相信整个旅店都体现出良好的民风，因为这些将是企业的庞大精神财富。综上所述，我相信员工在这样良好的气氛内事情，再加以治理一定会树立良好的企业形象，才气无暇地到场到市场竞争中去，为利于开拓市场与产物。扩大影响和信誉，制订该系列治理计划。

厨房生产流程控制计划厨房生产流程包罗加工，配份和烹饪三个法式。三个法式将分为差别班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节精密联系又显着划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产物成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证到达预期的成本尺度，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单举行尺度、标最化制订。2、对三个流程的产物制作尺度加以规格化，包罗加工规格、配份规格、烹饪规格、加工规格主要对原料的加工划定用量要求，成形规格、质量尺度。

配份规格是对详细菜肴配制划定用量品种和数量。烹饪规格是对加热成菜划定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于事情处随时对照执行，使每个到场制作的员工都明晰自己的事情尺度。（或制成卡片如制备方法卡，制作法式卡……）3 、按生产流程实行法式控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合尺度的要实时提出，资助前延法式纠正。

使整个产物在生产的每个历程都受到监控。4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的事情，岗位责任要体现生产责任。

首先每个员工必须对自己的生产质量卖力。其次，各部门卖力人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题负担责任，把佳肴品质量关，对菜肴产物的质量和整个厨房生产卖力。5、 对那些经常和容易泛起生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不牢固的，哪个时期，哪个环节泛起质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不停提高生产水平，向新的尺度迈进。

<未完，要的话问我拿>《厨房操作制度》一：厨房必须做出一套严格可行的操作流程1：严把菜品质量关（1）主要菜品定人定菜操作，从半制品加工开始。（2）给每个厨师帖号，增强厨师的紧迫感。

（3）给每个菜定口胃，定配料，定分量，让每个厨师根据口胃去做，按配料去配，按分量去抓。（4）上菜速度要快，厨师平常准备事情要做好，该烧，该切，该蒸都要做好，为正餐正常运行做好准备。2：七禁绝（1）餐具有缺口禁绝上。（2）餐具没有按指定要求禁绝上。

（3）菜品摆放不整齐禁绝上。（4）菜品没按要求做禁绝上。

（包罗客人要求和自己要求）（5）盘边不洁净禁绝上。（6）份量过多过少禁绝上。（7）菜品有异物，异味禁绝上。

3：推新换旧（1）定时推出新菜式，发挥每个厨师的创作《厨房奖罚制度》一：三大纪录1：偷吃，偷拿酒楼食物者第一次罚50分，第二次罚100分，第二次罚100分，第三次自动去职。2：打架生事者，第一次罚100分，第二次自动去职，如十分严重马上开除。

3：事情散漫，经常违反制度，顶嘴上级者，自动去职。二：八项条规1：不尊重上级，不平从向导者罚20分。

2：厨房严禁吸烟，违着罚20分。3：厨房严禁做出与事情无关的事情，如：看书，报，打电动，违者罚20分。4：厨房人员严禁吃酒楼食品，违者罚30分。

5：当班人员上班时间不在岗位者罚20分。6：如因某人，某部门发生影响厨房上菜速度，饭菜质量引起客人投诉者罚30分。7：厨房人员小我私家卫生不整洁者罚15分（如头发，指甲过长，工衣不整洁）8：没经批准不上班者，除按酒楼划定罚外，另外厨房也要做一定的罚20分。

三：十二项注意1：上班迟到，早退者罚10分。2：不遵守酒楼规章制度者罚10分。

3：上班时间打闹者罚10分。4：上班时间脱离事情岗位未经许可者罚10分。5：厨房人员使用酒楼客用卫生间者罚10分。

6：上班不穿事情服，带事情帽，工号牌者罚5分。7：上班时间接打私人电话者罚5分。

8：上班时间串岗者罚10分。9：天天各部门岗位卫生没有扫除洁净者罚10分。10：上班时间睡觉，打瞌睡者罚10分。

11：厨房事情人员吃员工餐浪费严重者罚10分。12：厨房事情人员禁绝在厨房用餐，禁绝事后用餐违者罚10分。《以上奖罚制度执行罚分制度，每分1元。希望大家严格执行》《厨房事情制度》厨房事情制度1：遵守酒楼的规章制度，听从指挥，尊重上级，团结和气，相互资助。

2：遵守酒楼的考勤制度，定时上下班，不矿工，早退，有事请假。3：上班时间为上午9：30-14：00下午16：30-21：30天天当班的人员必须等客人走完才气下班。

4：用餐时间为上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：005：上班时间所有人都必须在自己的岗位上，不得擅自离岗，不得聚众打闹。正餐时间中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的事情当班的厨师完成。6：厨房人员禁绝偷吃任何酒楼食物。

7：上班时间厨房人员禁绝串岗。8：厨房必须做好卫生清洁事情，包干到位，每星期六扫除一次，天天各部门搞好本岗位卫生。9：因厨房操作原因，主顾退菜将追究小我私家原因，如变质，腐烂，有异物，异味等，除追究自己菜价外，厨房主管，事故本人也要做出相应的罚款。

10：厨房事情人员必须做到四勤：手勤，口勤，脑勤，腿勤。11：厨房事情人员必须做好节约成本，杜绝浪费，控制原料使用，做到节水，节电，节油，节气和合理使用原料质料。12：掌握原质料质料，干调料出库数量，做到心中有数，天天有据可查，严格把住菜品的质量关。13：厨房事情人员必须做好自己的本职事情，卖力自己责任规模，如发生问题将直接追究其责任。

14：每个厨房事情人员都必须有敬业，爱业，相互资助的品德精神，做一个优秀的厨师。15：厨房事情人员都必须有消防意识，制止火灾，泄电，漏液化气等事故，下班之前做好关灯，关火，关液化气等事情，天天定时检查一次，以免发生事故，对因失职造成的事故者，按情节严重做出处罚，甚至追究其执法责任。

16：以上各条制度厨房事情人员必须严格遵守，认真施行，如有违反，视情节轻重做出严格处罚。《厨房各岗位职责》一:厨师长1全面卖力厨房生产组织事情，天天上班后直阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次，以确保原质料需求量，签发当天领货单。

2检查各部门事情情况，落实事情任务，发现问题纵然纠正。3正式开餐前，督促各部门做好准备事情，确保菜品质量，成本的控制及用餐所需。4保持与前厅，采购，保管，财政，行政各部门的相同联系，保证厨房事情正常运转。5正式开餐后，检查各部门产物质量，提高事情效率，保证前厅的正常事情。

6开餐竣事后，检查各部门原料消耗及保管情况，检查炊具，厨房的清理卫生事情，做好下一餐的生产保证。7下班前一天厨房例会，听取各部门一天的事情汇报，做好当天的事情报表。二：头炉1卖力炉头的日常准备事情和全面的技术治理，做厨师长的好辅佐。2要求技术全面，掌握种种菜式的烹制，水师变换菜式，带好二，三，四，五炉师傅，严格控制菜品数量，质量。

3带头遵守酒楼制度及厨房纪录，做好模范。三：沾头1卖力沾板线的日常准备事情，合理摆设下面沾板人员事情，做好厨师长的辅佐。2要求技术全面，能熟悉种种原质料的优劣，掌握菜式成本，毛利。3控制成本，合理使用种种原质料，淘汰浪费，做好物尽所用。

四：冷菜1卖力冷菜部的日常准备事情，掌握种种卤，烧，冷菜的做法，保证本部冷菜质量和品种。2熟悉本部门进货原料优，次。控制本部门成本，合理使用种种原料，淘汰浪费。五：点心1卖力本部门日常准备事情，掌握本部门一切点心的做法，保证质量和名堂变化。

2熟悉本部门进货物种的优劣，控制成本，提高毛利率，只管做到物有所用，杜绝浪费。六：上什1卖力本部门日常准备事情，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。

2熟悉进货物种优劣，控制成本，杜绝浪费。七：水台1掌握种种动物的宰杀加工，能识别种种动物的肥，瘦，老，润以及海鲜生死。2协助沾板线做一些粗加工和员工餐的切配事情。

八：荷台1做好炉头和沾板的协调事情 ，熟悉种种菜式的装盘和摆放。2开餐中做好种种菜式的序次事情，一定要做到头脑清楚，不乱。3协助沾头做好一切卫生和员工餐事情，做好本部门卫生。

九：洗菜1保证厨房餐具整洁洁净。2保证厨房蔬菜清洗洁净和速用，不要影响厨房事情。3做好本部门卫生整洁和 协助沾板一些蔬菜的摆放整齐。

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