_2019的餐饮界的简直确是不平静的一年，曾叱咤餐饮自助界多年的大佬款项豹倒下了，红遍一时的水货餐厅退出市场，网红餐厅一笼小确幸酿成“小确丧”，就连受千万人追捧的海底捞也被接连爆出食品卫生问题……被舆论声激起的浪花一波接着一波，这可苦了餐饮人：新的一年来了，在这样一个竞争猛烈、瞬息万变的餐饮时代，究竟怎样做才气得以在餐饮时代继续生存？其实，不必过于纠结哈。2020年，和大多数行业一样，餐饮人只需要“把庞大的问题简朴化”就可以了。天天开业前先问自己这样几个问题，找准偏向和趋势，相识好政策，才气对“政“下药"。第一问：消费者来店里吃什么？这个问题就涉及到餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。

餐厅谋划者要多视察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。然后，再对店里的产物举行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产物的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。第二问：消费者为什么来我们店里吃？搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要思量餐厅凭什么能吸引消费者了。

凭与众差别的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的情况体验？一个餐厅，务须要搞清楚吸引消费者的点在那里。产物好吃，哪家餐厅的欠好吃？得做到让消费者记着，非来你家不行。

说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。第三问：消费者会以什么方式来店里？这其实就是要相识消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅，购物后就餐、事情中就餐、下班后就餐？小我私家独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？把这些行为习惯举行分析后，凭据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务偏重点。

第四问：餐厅要卖些什么工具？这个问题从消费者身上回到了餐厅自己。餐厅谋划者要搞清楚详细卖些什么工具，其实，这就是菜品的详细细化、分类。举个例子来说。好比一家叫做杨记兴臭鳜鱼的餐厅，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。

效果呢，那200多道菜什么都做欠好，消费者一下面临200多道菜，也懵了，不知道点什么。所以，餐厅要卖的菜品也很是值得谋划者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

第五问：餐厅的产物卖多久合适？这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。这个问题，会让谋划者越发细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，谋划者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

第六问：餐厅的产物怎么才气卖好？菜都做的很好吃了，那么，怎么才气把它卖好呢？这也是谋划者要思量的问题，换句话来说，它的意思其实就是餐厅营销怎么执行？一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产物卖好，就思路会清晰许多。其实，这就是把庞大的问题简朴化。做营销，无非为了把产物卖好，这才是营销的焦点目的。

谋划者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才气把产物卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做许多。这六个问题，其实就是资助列位餐饮朋侪在2018年重新出发，将庞大的问题简朴化。

2020年，只愿餐饮人都吃得好，生活得好，事情好，生意好，事事好。

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