餐厅服务六宜规则，能够运用自如就是最优秀的服务员！1宜引导引导不是简朴意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受旅店、消费旅店。外貌情况下，客人进餐厅后要以他们为中心，让他们唱主角。事实上是服务员在先容餐厅、先容菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。

引导客人消费要依情而为。一个只想吃一顿饱饭的人，你无需举行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。

大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费，这就要看引导的本事了。引导得好，可多消费，引导欠好，只能少消费甚至不用费。

有一道菜，客人比力熟，绝不犹豫就点了。如果此时服务员在一旁插上一句：这道菜我们通过研究，创新了一种做法，口胃更鲜，口感更好了，您要不要换一下？毫无疑问，客人会首肯的。那服务员再问，这道菜因为多加了些工序，所以稍贵一点，您不介意吧？既然首肯了，客人当着那么多人的面会介意吗，这就是引导，更是技巧。

后面这句话等客人首肯后再说，掌握更大。你贵一点不介意，他贵一点不介意，这营业额不就上去了？2宜熟记客人泰国东方饭馆对所有到饭馆消费的客人险些全都存档立册。一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗？”这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里用饭已经是三年前的事了，岂非这里的服务小姐还记得？服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。我在记载中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。

”先生听后有些激动了，忙说：“老位子。对，老位子！”是服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，先生已是极为感动了。

“老菜单，就要老菜单！”泰国东方饭馆将服务细节做到了极至，一般旅店难以企及，但作为一个努力目的，还是可以实现的。在一般旅店餐厅，客人的档案不行能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有脾宜的。

首先它能给客人一份好的心情。客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的接待，都令客人有十足的体面，心情随之开朗起来；其次是讲明对客人的看重。

您在我们心目中绝非一般主顾，我看重您的一切并随时恭候您的到来；最后是一种热情、融洽、喜庆的气氛。服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的周旋来相互认识、交流，人在这种情况下进餐会意欢气畅、热情高涨，除消费豪爽、买单努力外，还会留下优美的印象，转头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。3宜有保姆心态北京白领时装有限公司之所以一连六年占据北京亿元商场高等女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去推测主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。

”用此特点来套用对旅店餐厅的服务要求，实有相似之处。自食客走进餐厅，咨客就应该以客为中心画圆了。

客人说这个地方太吵，咨客就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要先容当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调治，也要做做样子，做好解释，以表现对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。

“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。你只有让他发生了这种心态，他才以为值，才兴奋，才肯掏钱。

伺候是手段，是职业要求，是一种发自心田的人情化服务。于此，旅店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。4宜笑脸相送应该说，笑脸相迎，在现在一般规范的餐厅都做到了。

基本上是客人一进厅，咨客小姐会主动迎上来，面带微笑地问：“您有几位？请跟我来。”随即是服务员跟进，拉椅、倒茶、点菜。

衔接比力好，比力流通。那客人用完餐，买完单，就要脱离餐厅了的情行又如何呢？大部门旅店是不敢捧场的。

他们要么是在递给客人找零时随口带一句：“您收好，慢走。”要么是不闻不问，让客人自行离去。

这就有些遗憾了。为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢？原因有三：一是服务员对笑脸送客的意义不看重，认为无所谓，横竖已经消费了。

事实上送客是迎客的延续。因为你开餐厅不行能只一次，你如果希望他转头，这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。

二是服务员经由一段时间的劳累，无意去做，淡化了对客人的感受。三是餐厅没有将其作为一个事情流程牢固下来，没有严格要求服务员去做。在餐厅，热情迎宾应该做到，笑脸相送也不行缺少，它是磨练一个餐厅服务完满的一项重要内容。5宜松紧有度所谓松紧，是对服务员盯台意识的一种权衡。

一般员工都认为应盯紧，跬步不离随时满足客人要求，否则难以到达服务优质。一部门则认为不必过于紧，应给客人一个宽松的气氛，不行过多打扰、影响，否则会使客人不自由、不自在，还可能生出厌烦情绪来。

两种态度看似都有原理，实则各有所短，最好的措施是取其中，宜松紧有度。服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。

不行太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪发生不适感。盯台的敏感字眼是盯。履历不足的服务员生怕遗漏客人哪怕是随便的眼光，总是与之对视，这是盯台中的一大忌。

正确的做法应是中断的，用游动的眼光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。

6宜一视同仁在餐厅事情时间长了，难免熟客多了，朋侪也多了，服务员的服务意识几多会发生变化。对熟客，可能会热情有加，对朋侪，也会尽百分之百的力。而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客，很可能在不知不觉中降低热情水平，难以竭尽全力。对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗？此种服务，会伤及生客转头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。

保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客心田也很受用，那为什么要厚此薄彼呢？如果说对熟客、常客有所区此外话，旅店会在优惠政策、奖励幅度上有所摆设的，而决不会希望服务员用这种左支右绌的笨措施来看待，所以餐厅一定要杜绝看似难以制止的客观现象，以稳定餐厅的和气气氛，淘汰失去转头客的隐形因素。本文泉源于网络，若侵权请联系删除。

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