自助餐厅的服务治理问题一直是最让餐厅老板及治理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅内里，无论客人点几多菜品，都根据人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式内里，客人其实充当了监视的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的效果，在外貌上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。

希望下面这份资料可以资助到您。一、自助餐宴会服务法式1、准备事情：开餐前半小时将一切准备事情做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;4、开餐服务：1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台的整洁，随时添加种种餐具和食品;5、服务咖啡和茶：1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会竣事时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人脱离。

二、自助餐厅服务员的服务法式在自助餐厅，除服务员凭据主顾要求服务汤、肉及蔬菜外，主顾还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个历程中摆设好各种食品，不能减慢服务线的事情。1.预备自助餐厅柜台(1)物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台外貌擦洁净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、摆设有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各种桌子应准备好。(2)食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要经心加以装饰后展示;展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的摆设要具有一定高度并成差别形状。摆设色拉时，要把同一类差别颜色的菜品放在一起，以便主顾挑选。

甜点柜台和其他部门也应该洁净、摆设有序。甜点应凭据食品和容器的差别，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。2.提供食品服务(1)迎接客人的到来。当主顾走近柜台时，要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品，回覆他们提出的问题，凭据菜单提出建议。

(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。

如果分量不足会使主顾扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须相识和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。(3)主菜服务。主菜是在蒸汽事情台上服务的。

服务前要相识客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予资助，满足其需要。(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。

客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。(5)结账。服务线的最后是收款员记载主顾所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款子。

当收款员把账单递给客人时，主顾可以凭据餐馆的差别制度在此时付款，或在用餐后付。3.举行食品的添加(1)添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都牢固地服务某些食品，而且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用脱离服务线去增添所需要的食品项目了。(2)添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应实时予以增补;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4.提供自助餐厅的服务把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。

所有这些，服务员都应当注意到。餐厅服务员卖力的餐厅事情包罗：(1)资助年迈或伤残的客人入座，也要资助带小孩的客人入座。(2)凭据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。(6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。(8)可以在主顾准备用甜点时移走主菜盘。当主顾脱离后，餐厅服务员应立刻撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新部署餐桌和烟灰缸，扫除桌子周围的地面并把椅子放回原处。

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